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保存葡萄酒的五大技巧

2014-5-29 10:10:06点击:

向专业人士学习怎么保留葡萄酒
How to Age Your Wine Like a Pro

 

摘要: 葡萄酒是最考究保留之道的酒之一。关于一些优质葡萄酒,恰当寄存一段时间后,能够让它的质量渐臻佳境。不过,怎样才能获得这样的作用呢?
ABSTRACT: Maturing a bottle is a whole separate post in and of itself, but for now, let's talk about how not to eff up the bottle aging process, shall we?
葡萄酒不仅仅一种美味美妙的饮料,更是一种有“生命”的个别。每一刻,它都在悄悄地开展、老练。所以,假如你一起采购2瓶相同的葡萄酒,先饮用一瓶,过半年后再饮用另一瓶,你就应该能够发现,两瓶酒的口感并不彻底相同。葡萄酒在瓶中陈放一段时间后,由于软木塞能够让氧气渗透到瓶内,其间的液体与氧气发作奇妙的反响,然后开展出愈加杂乱的香气和口感。
  关于一些优质葡萄酒,恰当寄存一段时间后,能够让它的质量渐臻佳境。不过,要到达这样的作用,需求用正确的办法对它进行保留。葡萄酒是最考究保留之道的酒之一,下面请看保留葡萄酒时需求注意的疑问。
 
  1、把酒瓶水平放置。
 

 
  简直80%的葡萄酒都是用软木塞来封瓶的;这些葡萄酒,保留时需求水平放置,让酒液与软木塞进行触摸,这样能够让适可而止的氧气进入瓶中。假如把酒瓶竖直放置,软木塞就会干透,让过量的氧气进入瓶中,致使葡萄酒过早氧化,让葡萄酒发作醋的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒不需求水平放置,不过这样的葡萄酒一般也不需求长时间陈放。
 
  2、让温度坚持稳定、凉快。
 

 
  葡萄酒的抱负保留温度是12℃。假如温度过高,葡萄酒就会像被“煮”过相同;温度过低,软木塞就会缩短;假如温度总是在过高与过低之间频频动摇,软木塞就会发作热胀冷缩,从瓶口往外挤,致使过量空气进入瓶中,导致葡萄酒过早氧化。这也是为什么,在酷热的天气里,不要把葡萄酒放在车子里,就算仅仅放一天也不合适。
 
  3、让葡萄酒远离阳光。
 

 
  阳光是葡萄酒的一大“杀手”。阳光不仅能够改动葡萄酒的温度,还能够改动葡萄酒的化学物质构成。所以,保留葡萄酒时,需求把它们放在昏暗的当地。
 
  4、防止频频移动酒瓶。
 

 
  假如你想要长时间保留葡萄酒,比方几年或许十几年,那么把它们放在恰当的环境中之后,就要尽量防止移动它们。葡萄酒在陈年进程中,其间的单宁会开端构成分子比较大的聚合物,并终究构成沉积析出,聚积在瓶侧(因为酒瓶是水平放置的)。这个时分,假如移动酒瓶,就会让沉积物与酒液混合在一起。因此,假如你要把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来饮用,能够提早几天把它从酒窖中取出来,竖直放置几天,让其间的沉积物都渐渐下滑至瓶底,这样倒酒的时分就能够防止把沉积物也倒出来。
 
  5、挑选恰当的保留环境。
 

 
  酒柜并不是保留葡萄酒的仅有挑选。家里不少当地都能够寄存葡萄酒,只要是凉快、昏暗的当地就行。地下室和地窖是保留葡萄酒的抱负环境,厚重的石墙和地板能够让温度坚持凉快和稳定。要知道,最初始的时分,葡萄酒是放在洞穴里进行保留的,跟如今的地窖很类似。假如家里没有地窖,那能够把葡萄酒放在凉快、昏暗的壁橱或许床底下。当然,还有一个抱负的挑选是,采购专业的葡萄酒保留用具,比方带温度操控的酒柜。最终要记住的是,保留葡萄酒的最重要疑问即是不要打扰它的熟成进程,让它静静地“沉睡”就行。

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