谁把机会给了酱酒？

酱酒职业2020年完成出售收入约1550亿元，相比2016年基本增加一倍。更为重要的是，酱酒职业规划正朝着3000亿的规划开展。

这个巨大机会也招引了非酱酒企业的愿望。

劲牌、女儿红、高炉家、椰岛、状元红、今世缘、甚至牛栏山等酒企业都敞开了新一轮酱酒布局。

酱酒已成酒业开展新风口，面临炙手可热的酱酒，我国酒协理事长宋书玉已经发出了慢、静、沉的警醒。

从推动白酒职业的健康可持续开展视点动身，酒包装提出酱酒热的六大思辨共享如下。

01、酱酒突然火的原因是什么?

酱酒在十年黄金期没有火起来，转型调整期也没火起来。但2019后、尤其是疫情之后开始火了。

深入剖析有两大原因。

一个是健康认识增强了，为了健康一定要喝好点，少喝点。

尽管没有证据证明酱酒能够杀灭病毒，但疫情极大的强化了顾客的健康和保命认识，很多人以为只有喝纯粮酿制不添加的酱酒是最靠谱的。顾客之所以产生这样的的认知，完全是多年来其它品类所犯下的一系列产品概念和品质过错累积形成的成果。

另一个原因则是本钱推动。

疫情之下本钱找不到高回报率的出资方向，而酱酒资源的稀缺性和品类高价值属性招引了众多本钱的喜爱，加上2020年茅台市价值破万亿，这种品类标杆效果引领酱酒吸纳很多资金，促进了酱酒品类的迸发。

02、酱酒热的实质是什么?

有人说是本钱推动，也有人说是酱酒的稀缺性，还有人说是品类价值，酒包装以为都有关联但不是酱酒热的实质。

所谓实质，便是未被满意的消费渴望和无法消除的消费忧虑一起形成的消费危机。从消费心思视点剖析，未被满意的消费渴望便是“机”。

来自顾客的很多心声表明，当下便是想喝点纯粹的、有档次的真正纯粮酿制酒，不喜欢打着传统旗号的概念酒，也不喜欢情绪化的狂饮和商业交往的干杯，渴望的终极是用一瓶可信的好酒陪伴浅斟低饮的现代社交。酱酒的酿制时刻、绵厚细腻的感觉、悠长的回味满意了档次的各项内在需求。

说得再细点，顾客当下忧虑表达最多的问题是：我买到的酒是否当之无愧?产品宣传的卖点和品类立异是否科学?产品的价格与价值是否匹配?

酱酒的12789工艺，产地环境的不行复制性，酿酒原料红缨子高粱的稀缺性，特别是品类价值长期以来未被乱用和透支，加上茅台的价值模范效果，使顾客感到酱酒能够打消这些担心和疑虑。

所以，一场消费危机演变成积蓄已久快速迸发的酱酒热。

03、非酱酒该反思什么?

非酱酒品牌最该反思的是为酱酒热做了反面教员，尤其是因自己的不爱惜搞乱了市场，客观上把很多的顾客推向酱酒。

非酱酒品牌所犯过错归纳起来便是“三乱搞”。

一是搞乱概念，不论有无条件随意一个企业就可生产年份、窖龄、酒庄等概念产品。

二是搞乱品类，不论是否有科学依据和技术立异价值，随意凑几个专家就发表品类论证定论，这些年12大香型外的亚品类已多达几十种，但真正具有新品类价值的寥寥无几。

三是搞乱认知，这些伪概念、伪立异层出不穷，酒企选用以偏概全、偷梁换柱的手法搞得顾客是一头雾水。

正因为这些乱，才反衬出酱酒品类及产品的纯粹和实在，才让顾客丧失了对非酱酒(不含靠谱的名酒)的信任，然后移情别恋到酱酒。

因而，众多非酱酒企业不该埋怨酱酒抢了你的风头，而要反思为何不爱惜顾客最初的偏爱?为何机会主义认识根深柢固?为何立异不断但离初心越来越远?

04、酱酒该警醒什么?

按照我国酒协宋书玉理事长的提示，酱酒需求慢下来、静下来、沉下来，酿制时刻的价值，需求冷静看价值、冷眼看热度、冷脑看趋势。

酒包装以为当下最关键、最需求的便是冷静，不行头脑发热任其自然搞烂了酱香，重蹈非酱酒的覆辙。

站在整个职业高度看，酱酒是仅有尚未被透支被泛化的品类，有必要保护其品类价值。

站在顾客视点看，酱酒需求是个缓慢发育的进程，需求时刻的堆集，因而快不得，特别是价格升级幅度不能过大，需求市场渐渐适应和接受，不然大幅提价必定把顾客推回到非酱酒产品。

站在企业的视点看，酱酒需求夯实产能根底，储藏足够的基酒，保证可持续开展，不能寅吃卯粮透支基酒存量，不然等于饥不择食。

站在市场竞争的视点看，酱酒有必要环绕全国化市场战略，根据区域偏好和方针客户需求差异，立异工艺技术和产品风格，打破同质化竞争的红海，不然上千个品牌数万个产品就会自相残杀，大多数就会败下阵来。

05、非酱酒如何应对?

面临热浪袭人的酱酒，非酱酒企业倒也不必忧心忡忡。

酒包装以为，酱酒开展到高峰充其量也便是三分天下有其一，这是我国白酒的文明多元性、产区资源局限性、区域消费差异性决定的。

非酱酒企业正确的应对策略应该是镇定、务实、立异，学习他人，做好自己。

所谓镇定，便是自信和直面挑战，坚持既定战略和方向不动摇。

我们看到一些头部非酱酒领军企业已经在按部就班的推动方针落地实施，并取得了超越酱酒的增加成绩。如山西汾酒发布半年度成绩预增布告，估计完成营业117.3亿元—124.2亿元，同比增加70%-80%，成为幽香酒企中仅有的半年营收破百亿的企业;估计完成净利33.71亿元-36.92亿元，同比增加110%-130%，超过2020全年，2021完成双百亿方针已指日可待。

所谓务实，便是扔掉之前所有的虚伪和不实之词，彻底回归根源，寻觅初心，树立实实在在的价值根底和体系。

主要是夯实酿制技术及设施，整理名不虚传的产品，纠正虚伪不科学的传播内容，真正做到让顾客明明白白消费。

建议我们参照一个样板，便是邛崃的光良，其产品基酒成分数字化表达，并且配方比例能够溯源和许诺产品检测，其品牌诉求是“做有良心的光瓶酒”。如此实在的产品和表达自然赢得顾客的高度认可，上市一年出售5.8亿元，2021估计完成出售25亿元。

所谓立异，便是勇于打破自身香型的局限，以顾客口感风格需求为导向，斗胆学习学习各种香型的工艺技术长处和产品风格特征，创造出归于自己的具有核心价值的品类或产品。

这儿要特别强调，绝不行从生产者视点为了别具一格立异产品，因为这样的产品只能满意厂家的自我欣赏，终究会死在仓库里。

这儿再举荐一个面临酱酒热而勇于立异的样板稻花香。近日该酒企推出了馨香型山水风系列产品，在香型工艺技术方面，吸纳了幽香、酱香和浓香传统工艺精华，在全国首创酒体厚重感、细腻感和复杂感别有特征的交融性品类。该产品的风格兼具浓清酱特色，投合了北方市场香型交融风格酒的消费需求。

纵观我国白酒的历史长河，从散酒到瓶酒到盒酒，从固态发酵到液态再到回归固态，从无香型到4大香型到12大香型，从糜烂消费到返璞归真到时尚轻奢，从幽香主导到浓香畅销再到酱香兴起，一路后浪推前浪，但放眼历史长河终究都归于平静。因而，面临今日的酱酒热我们当以理性的眼光看待之，不排斥、不顺从、不急功近利，有所为，而有所不为，如此方为上策。