市食药监局发布自酿葡萄酒消费提示

红酒包装网提醒您：市食药监局发布自酿葡萄酒消费提示
眼下葡萄大量上市，不少市民买葡萄自酿葡萄酒。自酿的葡萄酒质量安全放心吗？昨日，市食药监局发布了自酿葡萄酒的消费提示。

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该局提醒消费者要注意以下几点：一、在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。二、在酿造过程中严防杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃～25℃，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖的目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。三、发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用8层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10℃~15℃。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。五、可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质。优质的葡萄酒应澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，有醋酸味、指甲油味、霉味等时，可基本判断该酒已变质，不适宜再饮用