大家常说的红方、黑方、绿方、金方、蓝方都是什么酒？

摘要： 大家常说的红方、黑方、绿方、金方、蓝方分别指代什么酒你知道吗？
ABSTRACT： People always refer to Black, Red, Green and so on when it comes to Johnnie Walker. Do you know what exactly are they?
前日与好友酒吧归来，酒性未消，于是到朋友家继续小酌。朋友拿出红方、黑方、绿方、金方、蓝方一字排开，面带奸笑地说：来讲讲这些酒的区别咱们再继续喝......那么这些各种颜色的方到底是什么意思呢？
大家常说的红方、黑方、绿方、金方、蓝方都是什么酒？

首先介绍的是常见、好买、价格便宜到常常被忽略的尊尼获加红方威士忌（Johnnie Walker Red Label）。尊尼获加（Johnnie Walker）系列的大名，相信不论是否了解与接触过酒的饮酒者，多多少少都曾耳闻，在此就先对Johnnie Walker作一点简单的介绍。

　　尊尼获加（Johnnie Walker）

　　尊尼获加（Johnnie Walker）原是尊尼获加与子（John Walker & Son）公司的作品，在国际酒类企业重组兼并之后，现在是帝亚吉欧（DIAGEO）旗下的一员。对于一般的饮酒者来说，帝亚吉欧应该是一个重要的名字，但是在日常生活中我们却不常听到人们使用帝亚吉欧来称呼任何一种在它旗下的酒。帝亚吉欧旗下的产品繁多：包括尊尼获加（Johnnie Walker）、司木露（Smirnoff）伏特加、戈登（Gordon）与探戈雷（Tanqueray）两支琴酒、百利（Baileys）奶酒、马里布（Malibu）椰香酒等。
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尊尼获加（Johnnie Walker）是诞生于1820年的苏格兰威士忌品牌，以红方与黑方闻名于世，事实上这两支酒的出现已经是整整一世纪以前的事了！1909年，红方与黑方上市。在19世纪末，尊尼获加与子购入卡都纯（Cardhu）蒸馏厂。这座蒸馏厂清爽而富香气的原酒后来成为红方的基酒，混合了其他蒸馏厂的麦芽和谷物威士忌，一跃成为世界上销量最大的威士忌。

　　尊尼获加红方（JOHNNIE WALKER RED LABEL）
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红方除了傲人的销售量外，使用的基酒需经桶陈年八年，关于这点还有可议之处，在谈到蓝方时将会提到。一般说来，由于红方是尊尼获加（Johnnie Walker）最基本的调和威士忌酒款，所以红方的售价也相当便宜。但是，价格高低只反应了酒厂酿造该酒的成本，并不反应酒的品质。本文会介绍到的五种尊尼获加（Johnnie Walker）都有着不同的个性，对于饮酒者来说，如何品尝出他们的不同风味，才是最值得关注的。
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酒与人非常相似，售价就像是人的收入，收入不代表能力，虽然收入和能力间确实存在着若有似无的关连。但，我们不应该将能力、收入、性格用来区分人的高下。从一个人能否摒除世俗眼光来欣赏别人的个性、品格，往往更能看出那个人的为人修养。

　　尊尼获加黑方（JOHNNIE WALKER BLACK LABEL）
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在红方之后，则是更为常见的尊尼获加黑方（Johnnie Walker Black Label）。这款酒非常适合品尝饮用。黑方流通广，价格也适中，在各种场所都可以看到这位黑大叔的身影。基本上，如果有宴请的需求，往桌上放瓶黑方是不会错的。但因为他太常见，却也易使人对他的理解流于表面。更因为他的常见，使得许多人认为他是威士忌的入门酒，从而被小瞧，看不起..…
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调和式威士忌（Blended Whisky）顾名思义就是：调和了麦芽威士忌与谷物威士忌的威士忌（有点像绕口令）。而调和威士忌的底蕴就来自于其中混合的那些原酒。举例来说：如果觉得基酒麦香不够丰富，可以加点其他麦香浓厚的原酒；觉得韵味不够丰富，可以加点艾雷岛富泥煤味的原酒。在不断的调和中，调酒师将原酒一步一步调和到自己预期的口感。

　　了解调和式威士忌的特性后，我们就可以对黑方的内涵加以理解。其实，黑方内运用了四十多种原酒进行调和，是尊尼获加（Johnnie Walker）系列酒种中调和原酒最多的一支。换而言之，一个完全没有接触过威士忌、对威士忌认识普普通通的初学者来说，冒然接触黑方，很难从复杂的调和手法中感受到其中的韵味。

　　换个角度，大家都看过《杀死比尔》（Kill Bill）、《惊声尖笑》（The Scary Movie）等邪典电影（Cult Movie）。如果对早期西部片与中国功夫片的传统不熟悉，在看《追杀比尔》时就会感到导演的运镜与剧情处理古怪而可笑。

　　如果对西方《虐杀电影》（Slash Movie）的传统表达手法不熟悉，看《惊声尖笑》时就会完全看不出笑点在哪。同样的，尊尼获加（Johnnie Walker）黑方由于混合了复杂的原酒，饮用时最大的快乐是感受不同原酒风味在口中的调和与独立，但这点对完全没有品尝威士忌经验的人来说并不容易，自然也就难以感受这支酒的美好之处。
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著名威士忌大师吉姆·莫瑞（Jim Murray）说：我每星期至少会品鉴一次尊尼获加黑方（Johnnie Walker Black Label）。虽然单一纯麦威士忌受到热烈欢迎，但威士忌爱好者终究不会将它们跟尊尼获加黑方相比较。他们很难找到其他麦芽威士忌，像黑方这样拥有多层次口感及复杂风味。尊尼获加黑方是威士忌中的圣母峰，是高级威士忌的精华之作。

　　听到这段话，对于这支常见的威士忌，我们是不是更该心怀敬意呢？品尝黑方的乐趣就在于从中寻找不同原酒的特殊风味，同时又感受其共处一室下磨擦出的火花。其难度与找出《杀死比尔》片中所有隐藏要素差不多......

　　尊尼获加绿方（JOHNNIE WALKER GREEN LABEL）
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第三支，则是半上不下的尊尼获加绿方（Johnnie Walker Green Label）。绿方其实并不常见，不过，相比红方和黑方的讳莫如深，绿方在基酒的来源上倒是交代得非常仔细。

　　在盒身上标示出了四种不同个性的基酒，而这四种基酒就是绿方的灵魂。绿方采用了大力斯可（Talisker）作为其酒质的来源，大力斯可位于苏格兰岛的斯凯岛（Skye）。

在十九世纪之前，这里还是著名的威士忌产地，岛上酒厂处处香气四溢。但因地理位置相对遥远，岛屿区慢慢被孤立起来，进而造成岛上蒸馏厂的逐渐凋零。其中大力斯可就在不断易主的过程中经营惨淡，苟延残喘。直到调和式威士忌的大受欢迎，大力斯可才得以透过提供调和式威士忌的原酒涅槃重生，成为现在岛上唯一的蒸馏厂。大力斯可的原酒泥煤气息中等，富有海风香气，酒质也偏重，有调酒师认为“有着宛如要在舌尖上爆炸的滋味。”

　　有了力度还不够，绿方在厚重的酒体外，还希望能加入悠远而纤细的质感，于是有了林伍德（LinkWood）调和大力斯可的粗旷风格。林伍德位于酒厂林立的斯佩塞（Speyside）区，在全苏格兰的产区中，斯佩塞共有48家蒸馏厂，居全苏格兰之冠。林伍德和大力斯可一样，都是主要用作调和式威士忌原酒的蒸馏厂。
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比大力斯可更极端的是，林伍德中99%的成品都被帝亚吉欧用作调和。

　　如果大力斯可是绿方的肉、林伍德是绿方的骨，那么克拉格摩尔（Cragganmore）就是绿方的灵魂。克拉格摩尔和林伍德同样位于斯佩塞。1896年，一位名叫约翰·史密斯（John Smith）的调酒师正在寻找一个适合的蒸馏厂建地，他曾经先后担任过麦卡伦（Macallan）和朗摩恩（Longmorn）蒸馏厂的厂长。来到了克拉格摩尔丘陵，惊讶的发现这里的水源细致清澈，正是他心目中最适合酿造威士忌的水质。于是他以此地为名，建立了克拉格摩尔蒸馏厂。
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图片来源：葡萄酒智库
同时也自己发明了改良式的单式蒸馏器，一方面保存了克拉格摩尔原酒如花香般的纤细气味，同时又强化了克拉格摩尔丰满厚重的口感。在帝亚吉欧并购此厂后，对此酒厂的原酒给予高度重视，将其视为斯佩塞区域中众多蒸馏厂的代表。

　　有了健美的外观、纤细的内心，并不一定能吸引别人，更重要的是这个人的底蕴。经过精密调节的成品就算再美丽，也难以持久。于是，绿方决定加进一丝难以窥破的神秘。担负这个重要任务者是酷艾拉（Caol Ila）。酷艾拉位于威士忌之岛艾雷岛（Islay）的东岸，在二十世纪加入了帝亚吉欧集团，成为旗下最重要的泥煤威士忌提供者。对于一般的艾雷岛单一纯麦威士忌饮用者来说，酷艾拉的单一纯麦由于分配量不多，所以并不常见。
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接下来终于要从平价阶级走到“贵森森”的上流社会阶级了，基于笔者对于广大劳动阶级的热爱，当然不会长他人志气，灭自己威风，也就不花太多篇幅了。

　　尊尼获加金方（JOHNNIE WALKER GOLD LABEL）
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金方的一般年份为十八年，其中使用的主要基酒为克莱力士（Clynelish）。曾有网站提及此蒸馏厂的水源流经附近的金矿，作为谈资是非常有趣，但在《威士忌全书》对于地貌的叙述中似乎没有这一段。

　　1819年，此地的领主萨瑟兰决定在拥有充沛水源和盛产煤矿的海边小镇布拉朗建立蒸馏厂，一方面盘活当地经济，一方面抑止私酒的酿造。在他执政的初期，因为希望该地的居民转行当渔夫，所以纵火烧去了该地百姓原先的牧地和耕地，将他们驱逐到近海的村落。后来，公爵的恐怖统治随著他的去世而烟消云散，如今只剩下公爵夫人为他建造的纪念碑，矗立在布拉朗的南方。克莱力士在1916年被尊尼获加买下一部分的股份，用作他们调和威士忌的原酒。
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在口感上，克莱力士有着很强的包裹力，以至于年青时会有一种“蜡感”，成年后才会转化成圆融而饱满的口感。也因为这种特殊的口感，使得克莱力士很少被拿来作为单一纯麦出售，几乎完全用作调和威士忌的原酒。由此可知，克莱力士在酒质上具有很高的特色。

　　尊尼获加蓝方（JOHNNIE WALKER BLUE LABEL）

蓝方和金方的情况非常接近，不同之处在于蓝方的主要基酒年份可能都在30年以上，是尊尼获加旗下的最高端款，精选苏格兰多处地方的顶尖陈年威士忌调配而成，同样并未在酒瓶上标出陈年时间，我们估计其酒液至少陈年25年，展现的是19世纪的混合威士忌风格，是世界上最贵的苏格兰混合威士忌之一。
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